Espesante profesional para platos triturados y dietas de textura modificada
El Gel Texturizante Neutro de Taliment es un espesante profesional de alta estabilidad formulado para platos triturados y dietas de textura modificada en personas con disfagia.
Con una dosis de referencia de 10 a 15 gramos por kilogramo de producto a texturizar (dosis máxima: 20 g/kg), se disuelve en frío o en caliente (0 ºC a 90 ºC) sin alterar el sabor, color ni aroma original de la comida. Formulado 100% libre de alérgenos y resistente a la amilasa salival, previene la separación de líquidos (sinéresis) y garantiza una deglución segura.
No altera ni camufla el sabor auténtico de carnes, pescados, verduras o frutas.
Resiste la saliva en la boca evitando que el bolo se licúe antes de la deglución.
Admite mantenimiento en caliente (baño maría), línea fría, congelación y regeneración.
Diseñado como formato profesional directo de fábrica para eliminar intermediarios y garantizar el mínimo coste por comida.
Rinde hasta 1.000 raciones de 250 g con un coste medio de solo 0,09 € por servicio. Estandariza la textura en grandes volúmenes sin variar el proceso de cocina.
Calcular dosis para cocina →Para 2 platos diarios, un solo bote de 5 kg proporciona suministro para más de 1 año con caducidad garantizada de 24 meses. Ahorro de más del 65% frente a botes de farmacia.
Ver recetas individuales →Dosis máxima: (20 g/kg)
Pesa la dosis con una báscula de cocina: en platos individuales, unos pocos gramos cambian mucho la textura. Solo hay un formato, de 5 kg, pero a este ritmo dura alrededor de año y medio para una persona. Tienes las cantidades por plato en el recetario.
Fácil integración en robots de cocina, túrmix profesional o batidora doméstica. Sin necesidad de cocción previa.
Tritura el alimento cocinado hasta lograr un puré fino y sin hebras. Puede procesarse tanto en caliente (>65 ºC) como a temperatura ambiente o frío.
Añade entre 10 y 15 gramos de gel por cada kilogramo de alimento triturado (o usa la dosis calculada según consistencia deseada).
Bate enérgicamente durante 1-2 minutos hasta su completa disolución. Deja reposar 3 minutos para que alcance su textura final cohesiva y sin sinéresis.
Aprende la técnica de dispersión y observa la consistencia final en menos de 2 minutos.
Ejemplos prácticos calculados según el rango de 10 a 15 g/kg para diferentes preparaciones.
Consistencia IDDSI 4 (puré compacto no pegajoso). Apto para línea fría y regeneración a 70 ºC.
Evita la separación de agua (sinéresis) durante el mantenimiento en baño maría.
Excelente comportamiento con la acidez natural de la fruta sin alterar el sabor dulce original.
Pesar con báscula de cocina para máxima precisión. No añade olor ni modifica el sabor tradicional.
Permite tragar con seguridad evitando el atragantamiento por dobles texturas o grumos.
Asegura textura suave en postres y meriendas frías para personas con disfagia.
Especialmente formulado para mantener la cohesión en todo tipo de matrices alimentarias sin precipitar ni generar grumos.
Textura homogénea que no se licúa con la temperatura de servicio (60-70 ºC).
Aporta viscosidad controlada sin aspecto gomoso ni turbidez indeseada.
Resiste los ácidos orgánicos (pH bajo) manteniendo la cohesión en frío.
Compatible con altas cargas proteicas y minerales sin precipitación.
Diferencias entre el Gel Texturizante Neutro, formulaciones de alta viscosidad (Gel 810) y espesantes convencionales de almidón.
| Parámetro | Recomendado para purés Gel Texturizante Neutro | Para líquidos Gel 810 | Espesante tradicional (Almidón modificado) |
|---|---|---|---|
| Origen y composición | Gomas vegetales purificadas sin alérgenos | Fórmula de alta viscosidad para líquidos extremos | Almidones modificados / maltodextrinas |
| Impacto en sabor / aroma | 100% Neutro (no altera el sabor original) | 100% Neutro | Sabor a cereal/harina, enturbia caldos |
| Comportamiento con amilasa salival | Resistente a la amilasa (no se licúa en boca) | Resistente a la amilasa | Se degrada y licúa en la boca (riesgo aspiración) |
| Rango térmico | Frío y caliente (0 ºC a 90 ºC) | Frío y caliente | Requiere cocción previa o pierde consistencia |
| Dosis promedio | 10 – 15 g / kg | 8 – 12 g / kg | 30 – 50 g / kg (alto aporte calórico innecesario) |
| Sinéresis (separación de agua) | Cero sinéresis (estable 24h en refrigeración) | Cero sinéresis | Alta sinéresis al enfriar o reposar |
Documentación analítica y valores nutricionales según especificación técnica de Taliment.
| Concepto | Valor por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1.240 kJ / 298 kcal |
| Grasas | 0,2 g |
| – de las cuales saturadas | 0,05 g |
| Hidratos de carbono | 61,5 g |
| – de los cuales azúcares | 1,2 g |
| Fibra alimentaria | 27,8 g |
| Proteínas | 1,8 g |
| Sal (Sodio x 2.5) | 1,15 g |
Respuestas técnicas para profesionales de cocina y familias que preparan dietas adaptadas.
El formato de 5 kg es el estándar profesional diseñado para residencias, hospitales y colectividades, lo que permite ofrecer un coste excepcionalmente bajo de aproximadamente 0,09 € por ración. Para un particular que prepara 2 platos al día en casa, un bote de 5 kg proporciona suministro para más de un año sin caducar (vida útil de 24 meses), resultando mucho más económico que adquirir botes pequeños de farmacia.
No. El Gel Texturizante Neutro está formulado con hidrocoloides altamente purificados que no aportan sabor, aroma ni color residual. La persona conserva todo el sabor auténtico del alimento original (guisos, verduras, carnes o frutas).
A diferencia de los espesantes basados en almidón tradicional, el Gel Neutro de Taliment es completamente resistente a la amilasa salival. Esto significa que el bolo alimenticio mantiene su consistencia exacta en la boca y no se licúa durante la deglución, minimizando de forma drástica el riesgo de aspiración traqueal o atragantamiento.
Sí. El producto es termoestable. Puedes texturizar en caliente y mantener en baño maría (hasta 85 ºC), o bien abatir en línea fría, refrigerar hasta 24-48 horas o congelar sin que se produzca pérdida de agua (sinéresis) al regenerar.
El Gel Texturizante Neutro es la solución polivalente de referencia para purés, triturados, cremas y alimentos sólidos adaptados. El Gel 810 está especialmente formulado para fluidos y líquidos con una curva reológica más rápida para espesamiento inmediato de aguas y zumos a temperatura ambiente.
No. Es un producto 100% libre de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011. Es apto para personas con celiaquía, intolerancia a la lactosa, APLV o dietas vegetarianas/veganas.
Formato ahorro de 5 kg con hasta 1.000 raciones de deglución segura. Sin alérgenos, termoestable y resistente a la saliva.